“在智利這塊土地上,我無法不讓自己成為一個先行者,并以此挑戰我的團隊。是其獨一無二的地理位置與風土吸引了我們。”

 

埃里克?羅斯柴爾德男爵

美酒佳釀

歷史沿革

開拓者的探險之旅

十六世紀時,西班牙征服者們將葡萄秧苗帶入智利北部地區,之后很快在全國范圍內種植開來,由此出產的酒甚至出口到秘魯與西班牙出品競爭。 1750年左右,來自巴斯克地區的埃切尼克家族開始在科爾查瓜省的佩拉里奧地區栽種葡萄。智利葡萄酒業在19世紀迅速發展,包括埃切尼克家族在內的一些先鋒人物開始將目光投向法國釀酒業以尋求借鑒。1850年,埃切尼克·塔格萊父子二人在科爾查瓜山谷中栽種下第一批法國葡萄。當根瘤蚜蟲害席卷歐洲葡萄園時,智利的葡萄酒產量藉此機會一下子猛增,葡萄栽種面積從1870年的9千公頃擴展到1900年的4萬公頃。1877年開始首次向歐洲出口葡萄酒。

自1947年起,佩拉里奧地區的葡萄酒生產慢慢重組,而且越來越理性化。通過整治土地,鋪設儲水灌溉系統,建造酒窖及水泥釀酒槽等一系列推動工作,被命名為“科納特娜”的新品葡萄酒在短時間內即大獲成功。但1970年進行的土地改革沒收了這些大酒莊的土地,抑止了葡萄酒的發展。

1988年,當拉菲羅斯柴爾德集團接手酒莊時(為了紀念歷史上曾在這里開墾耕耘過的先人,果園被命名為巴斯克葡萄園),酒莊已擁有土地面積2200公頃,葡萄園種植面積220公頃。通過深入研究智利別具特點的土壤氣候而釀造出具有當地風情的美酒,集團在智利發展葡萄園正是出自這一心愿。 在決定收購巴斯克之前,集團的技術小組走訪了多處酒莊,品茗多款美酒以比對各處的風土,選定巴斯克的原因是其地理位置與當地小氣候條件優越:近太平洋,土壤條件好,日照與水資源充足,罕見霜凍。海拔130米的山坡,離太平洋的最近距離僅為40公里,半干的土質與氣候條件為巴克斯酒莊創制獨具風味的頂級佳釀提供了理想的自然環境。

在拉菲古堡技術主管的監督下,一系列大規模的投資促進了酒莊的發展:重組現有葡萄園,實施新的種植計劃,主動降低產量;通過鑿井確保了水源,另外還在葡萄園內建立了氣象站。酒廠在經過幾個階段的擴建和現代化后,滿足了葡萄酒釀制和陳釀的新需求(不銹鋼發酵槽、氣動壓力機、橡木桶陳釀酒窖)。最后,一幢智利傳統式建筑賓館使酒莊成為了一個氛圍輕松、好客的場所。

在此之后,葡萄酒有過一段過渡期,從年輕葡萄藤上長出的葡萄有著青少年的桀驁不馴,因此在21世紀第一個十年初期釀酒的時候要“將這種粗野馴服”。然后,幼齡的卡本妮蘇維翁隨著年齡的增長逐漸變得溫和柔順,使用的技術也因為對風土的理解而更加適宜。與此同時,一項針對老葡萄藤土壤的精確研究不僅讓人們了解了發展的潛力,還促進了名酒的釀制:拉菲羅斯柴爾德巴斯克特釀,以及從1999年開始釀制的拉菲羅斯柴爾德巴斯克十世。另外,在卡薩布蘭卡地區精選出的蘇維翁更是豐富了產品種類。

在21世紀第一個十年末期,巴斯克酒莊進入了一個新階段:新一代技術人員到位,九十年代種下的葡萄藤已然成熟。而且,積累了近20年有關這片風土的認識經驗也被充分利用起來,從而細化了葡萄園和葡萄酒品質提升的方法。滴灌技術在灌溉中的廣泛使用以及葡萄品種的擴展也同樣為各類產品帶來了新的元素、平衡感及復雜性。

對于巴斯克酒莊有潛力釀出優質名酒的直覺已經得到證實。巴斯克酒莊在今天,比以往任何時候都清楚地表現出對其風土實力的肯定。但是,開拓的精神需要持續,對于卓越的追求也需要熱情和時間的積累。位于山麓地帶的新開發田地已被確認有著巨大的潛力,為了滿足市場需求,技術小組如今已經開始準備新的種植計劃,為明日名酒的釀制備戰。

葡萄園

發展成熟的廣闊葡萄園

巴斯克葡萄園整體位于圣地亞哥西南200公里,地理位置處于南緯34°30’,西經71°30’,距太平洋40公里。面積640公頃,是科爾查瓜中央山谷最大的葡萄園,位于卡涅坦山腳下。

葡萄園地質屬火山土,一部分是粘土砂,另一片是花崗巖風化粗沙。園內種植葡萄品種包括卡本妮蘇維翁(85%)、卡麥妮(5%)、希哈 (4%),馬爾貝克(1%)及夏多內(5%)。由于90年代初進行了大面積重新栽種,這部分葡萄樹的年齡為15歲,其余的為40-50歲,而年齡最老的葡萄樹已有60歲高齡。巴斯克酒莊的蘇維翁及一些夏多內葡萄酒長期采用來自氣候較為涼爽的太平洋沿岸(卡薩布蘭卡和利達)以及安第斯山麓(科爾查瓜安第斯)地區的葡萄釀造。

葡萄栽培采用傳統工藝。此外,為使葡萄的品質達到最佳,適應葡萄嚴格水量需求的滴灌技術以及綠色采摘等工藝在有此需求的地塊上也加以應用。

酒莊由總經理克羅蒂奧?納蘭霍管理,技術層面由葡萄園負責人恩里克?馬爾克斯、葡萄酒和酒窖負責人馬爾切洛?加利亞多與馬克西米?科雷亞從旁協助。拉菲羅斯柴爾德集團波爾多以外產區酒莊的技術總監奧利維爾·泰果先生對技術進行總體監管。

釀造工藝

悉心釀造與高標準挑選

大部分的采摘工作仍為手工完成。拉菲羅斯柴爾德巴斯克十世和拉菲羅斯柴爾德巴斯克特釀所用的葡萄都存放在板條箱中并在進行初選后才能裝入發酵罐。夏多內和蘇維翁白葡萄在酒罐中進行低溫發酵以保留其年輕的花香,發酵結束后迅速裝瓶。卡本妮蘇維翁則在不銹鋼酒罐中發酵,并嚴格進行溫控。

各個田塊上的葡萄在最初階段均分開進行釀制,在發酵結束后評判是否可以調配入頂級酒。七八月間,每個酒罐都要經歷幾次品酒以嚴格分級。

拉菲羅斯柴爾德巴斯克十世在橡木桶中(75%新桶)陳釀16至18個月,至于拉菲羅斯柴爾德巴斯克特釀,則有60%在橡木桶中陳釀12個月。其余酒在酒罐中進行陳釀。酒廠大約有800只橡木桶,部分來自位于波亞克的集團制桶廠。巴斯克酒莊平均年產量為45萬箱。