集團制桶廠

制桶工匠在集團的制桶工廠里制作橡木桶。而葡萄酒則在這些桶中陳釀一段相當長的時間。在橡木桶中的這一道工序對于葡萄酒的陳釀來說至關重要。由于制桶過程中涉及很多技術因素,所以制桶工匠肩上所擔的責任重大。木材的挑選、制作中的篩選、桶板的加工打滑以及最后精確的裝配都對橡木桶的最終質量有著決定性的影響。

集團制桶廠位于波亞克。根據梅多克的傳統,拉菲始終保有一處制桶工廠。目前有5名專業制桶工匠,年產約2000只高級橡木桶,僅供集團內不同的酒莊使用。

制桶的橡木精選自阿利耶和尼韋奈森林,運到拉菲古堡后需露天風干兩年,才可開始進行加工。我們因此可以自主,對木材的產地、風干的質量、及裝配過程中的烘烤加以控制。

葡萄園作業

葡農

通過多年葡萄種植的經驗,葡農對其葡萄園所屬地塊了熟于心。他們在冬天對葡萄進行剪枝以保證所產果實的質量。

春天,葡萄需進行摘芽,讓葡萄樹上的枝蔓進行必要地更新,從而保證葡萄園的持續發展。

葡農與葡萄樹,尤其是葡萄枝蔓有著密切的聯系,甚至終其一生,直到舊葡萄樹被連根撥起以栽種新的葡萄樹或直到其退休時這種關系才會終止。

葡農被調換至另一處田塊,就意味著要損失多年的積累經驗。

葡萄園主管,即葡農團隊的領頭人物,負責監督、規劃及組織葡萄園的一切手工勞作,并負責葡萄樹的生長健康并與此相關的一切活動。

葡農助理

葡農助理負責在整個生長季節中對葡萄樹進行適當的維護,以安排好枝蔓所處的位置,從而為下次修剪作好準備。

冬季,他們的主要工作就是松開綁起的枝條,并卷起葡萄樹的枝蔓,對剪枝后留下的疤痕進行保護。在春季,他們負責綁枝以及修剪。

與葡農一樣,他們也要在秋天幫助采摘并在需要時為酒窖作業提供幫助。

機械操作員

機械操作員負責葡萄園的機械作業。在整個一年當中,他需要在土地上勞作(耕地以及松土)、保護作物(放硫酸鹽、噴藥)、去梢以及施肥。具體作業的時間基本上取決于天氣情況。機構操作員同時還負責種植新葡萄前的土壤作業。

在秋天,他還參加集體的采摘活動。機械操作主管,也即是機械操作小組的領頭人物,負責監督葡萄園機械作業的規劃與實施。

酒窖作業

酒窖主管

酒窖主管是酒莊的藝術人才,他是新釀葡萄酒的生身父母。他負責葡萄的采摘與發酵,為不同品種及不同風土之間的調配品酒做出準備,以期最為典雅的新生兒誕世,成為酒莊形象的最佳大使。

對葡萄酒的陳釀過程進行監督是他最重要的工作,這樣才能保證釀造的成功。他負責在新酒長期的陳釀過程中對酒窖作業人員哪怕最細微的動作進行監督。他同時還負責監管裝瓶的各種操作。

酒窖工匠

酒窖工匠又被稱為“影中人”,因為他總是生活在陰暗的酒窖中。從葡萄入窖到最后的葡萄酒裝瓶無不涉及他的工作。

在秋季,他負責完成接收采摘葡萄的各道工序、罐中釀制、壓榨、裝罐、混合及清潔等作業。葡萄酒被裝入橡木桶中后,他還要負責添桶,每3個月為酒液進行潷清換桶,并將桶上架。此外,他還負責裝瓶作業。葡萄酒不同,其作業的周期也隨之不同,但對于優質葡萄酒而言,這一周期一般為3年時間。

在葡萄酒長期的陳釀期間,酒窖工匠就是它的管家。讓葡萄酒與橡木接觸慢慢升華同樣是他工作的一部分,酒液隨之自然澄清。